Carabineiros ao creme

Ingredientes (4 pax):

8 Carabineiros grandes
30 g Manteiga
2 Chalotas
2 Colheres de sopa de caldo dos carabineiros
1 Colher de café de Maizena
2 Colheres de sopa de vinho banco seco
150 ml Natas
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Descascar os carabineiros, tirar-lhes a cabeça e cortá-los em três pedaços cada um. Numa panela com ½ litro de água pôr a cozer as carapaças e as cabeças, até que fique um caldo muito reduzido. À parte numa frigideira derreter a manteiga e refogar bem os carabineiros, tirá-los e reservá-los quentes. Descascar e picar a chalota, e fritá-la no mesmo azeite que os carabineiros. Incorporar a Maizena mexendo com uma colher de pau para que não se formem grumos. Regar com o vinho, acrescentar 2 colheres do caldo, temperar de sal e pimenta e deixar cozer durante 8 minutos. Juntar as natas e os carabineiros, rectificar de sal e se for necessário deixar cozer uns minutos. Serve-se acompanhado de arroz branco.

Torta de camarão

Ingredientes (6 pax):

600 g Camarão
4 Ovos
150 g Farinha de trigo
1 Colher de sobremesa de fermento em pó
3 dl Leite
1 Cebola pequena picada
2 Dentes de alho picados
½ dl Azeite
1 Tomate
4 dl Molho bechamel
1 Ramo de coentros picados
Sal e pimenta q.b.
Manteiga q.b.

Preparação:

Cozer o camarão em água, temperada de sal e pimenta. Escorre-lo, descascá-lo, picar e reservar. Ligar o forno a 190ºC e untar um tabuleiro com manteiga. Cobrir com papel vegetal e untar também o papel com manteiga. Bater as gemas com a farinha, o fermento e o leite. Temperar de sal e pimenta. Levantar as claras em castelo e envolver no preparado anterior. Verter no tabuleiro e levar ao forno por 10 minutos. Retirar ainda quente e desenformar a massa sobre um pano. Entretanto, refogar o camarão com a cebola, e os alhos, no azeite. Envolver o bechamel e rectificar os temperos. Polvilhar com os coentros. Cobrir a massa com este recheio e enrolar com a ajuda do pano. Servir quente. Servir ainda quente, acompanhada de legumes cozidos, que podem ser brócolos, cenouras, couve-flor ou até cogumelos.

Carne-seca com batata-doce

Ingredientes (4 pax):

640 g Carne-seca desfiada grosseiramente
120 g Cebola cortada em fatias finas
120 g Tomate cortado em cubos sem pele e sem semente
Cebola picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
80 ml Manteiga

Preparação:

Deixar a carne-seca de molho de um dia para o outro em água fria para tirar o excesso de sal. Depois desse período, cozinhar a carne até que fique macia. Isso pode levar de 4 a 5 horas. Em seguida, desfiar tirando a gordura extra e reservar. Cozinhar a batata-doce até que fique ''al dente''. Retirar a casca e cortá-la na vertical, em fatias com mais ou menos um dedo de largura. Numa frigideira pré-aquecida, colocar duas colheres de manteiga e fritar as fatias de batata-doce, dourando-as dos dois lados. Noutra frigideira, colocar 5 ml de manteiga e dourar a carne-seca desfiada com a cebola. Acrescentar o tomate em cubinhos e a cebola. Para empratar, num prato, acomodar a carne-seca de um lado e do outro as fatias de batata-doce. Regar a carne com um pouco de manteiga e servir.

Nota: A carne-seca é típica de alguns estados brasileiros.

Cabrito à romana

Ingredientes (6 pax):

3 Colheres de sopa de pão ralado
½ Colher de chá de caldo de carne
½ Copo de vinho tinto seco
¼ Cabrito mas da parte dianteira
1 Ramo de alecrim
Salsa q.b.
Fatias de bacon q.b.
2 Dentes de alho
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Dividir a carne em dois pedaços. Temperar com sal e pimenta, e envolver os dois pedaços com as fatias de bacon. Assar em forno quente numa assadeira refractária untada com óleo. Regar com frequência, usando o caldo de carne e o molho que se formar no fundo da assadeira. À parte, preparar uma mistura com o alho esmagado no almofariz, a salsa picada, o alecrim e o pão ralado. Quando a carne estiver cozida, retirar as fatias de bacon, deixar dourar e, 10 minutos antes de servir, espalhar a mistura sobre a carne e deixar dourar mais um pouco. Servir acompanhado com uma guarnição a gosto.

Açorda de sapateira com tomate

Ingredientes (4 pax):

1 Sapateira cozida
1 Cebola
3dl Azeite
3 Colheres de sopa de polpa de tomate
750 g Pão caseiro
4 Ovos
Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Cortar a cebola às rodelas, deitar num tacho e regar com o azeite. Colocar a carne retirada da sapateira por cima. Deixar a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regar com um pouco de água. Adicionar a polpa de tomate e deixar apurar. Fatiar o pão, colocá-las num tacho e deixar embeber bem. Bater os ovos com um pouco de sal e pimenta e juntá-los à açorda, mexendo tudo muito bem par impedir que os ovos talhem. Servir ainda quente.